Испания: чемпионат бариста с синдромом Дауна

Заслуженно или нет, кофе спешиалти имеет имидж эксклюзивности. Поэтому, программа испанской кофейной компании Кафенто (Cafento) – это жизненная, освежающая и даже приземляющая нота в этом мире «избранных». Кофейная компания Кафенто создала и проводит программы по подготовке, проведению соревнований и трудоустройству целеустремленных бариста с синдромом Дауна.

Кафенто запустила свою программу в 2011 году и в прошлом году провела первый чемпионат в Галисии, в котором приняли участие 21 бариста с синдромом Дауна.  Компания надеется, что их инициатива будет подхвачена и другими областями Испании. В этом году чемпионат прошел при участии и других организаторов, включая Ассоциацию гостиничного бизнеса и кейтеринга из Сантьяго де Компостелла, города, который является конечным пунктом знаменитого европейского паломнического пути Камино де Сантьяго (Camino de Santiago).

 «Пару лет назад мы начали учить на бариста людей с синдромом Дауна. И это был потрясающий опыт для всех, кто принимал участие в этом», - говорит Каролина Отеро (Carolina Otero), менеджер кофейной компании Кафенто.

Виктор Куто (Victor Couto) из компании Кафенто, тренер одной из команд бариста, добавляет: «Многие опытные владельцы кофеен и работники ресторанов не могут сделать те вещи, которые могут делать эти ребята после всего недели тренировок. В чем-то они могут заткнуть за пояс настоящих бариста».

Кто сделает кофе для Диснея?

Корпорация Дисней объявила о создании своих первых, специальных купажей кофе, которые можно будет попробовать только в местах, являющихся собственностью корпорации. Предполагается, что это будут эксклюзивные купажи, произведенные только из кофейного зерна класса спешиалти.  

Для исполнения своего амбициозного проекта корпорация Дисней выбрала компанию-обжарщика в штате Флорида, США, под название «Джеффри кофе энд ти» («Кофе и чай от Джеффри», Joffrey’s Coffee & Tea). Хотя Дисней с 1995 года продает кофе на своих многочисленных мировых площадках, свои эксклюзивные купажи они запускают впервые.

Крис де Меццо - главный обжарщик в Джеффрис.

Австралия: Кофе "по половому признаку".

Симона и Джейсон Даудинги (Simone and Jason Dowding), владельцы-обжарщики бара «Багословенное зерно» (Blessed Bean) в городе Новый Южный Уэльс в Австралии, долго поили кофе своих посетителей, мужчин и женщин, чтобы понять, есть ли какие-то гендерные предпочтения в выборе кофе. В результате своих тайных исследований они пришли к выводу, что мужчины предпочитают глубокие, шоколадные тона и бразильский кофе, а женщины склоняются больше к легким фруктовым нотам, которые в основном свойственны мытому кофе из Эфиопии.  

Даудинги подумали и решили создать первые купажи кофе, основанные на гендерных предпочтениях. Так появился кофе The Hombre для мужчин, и The Señorita – для женщин.

The Hombre – ноты шоколада, лесного ореха и легкий след табака. Очень легкая кислинка и средняя насыщенность делают этот купаж очень сбалансированным. В конце – на небе остается вкус спелой костянки. Кофе – скорее основательный, нежели брутальный.

The Señorita – короткий, взрывной вкус кислинки вначале, переходящий в округлый вкус  

спелых фруктов. Дает хорошую пенку, которая имеет молочно-карамельный вкус и текстуру. Такие сочетания вызывают желание..сделать еще один глоток, и еще один.. Вдохновением для этого купажа послужили кофейные зерна из Бразилии, Гватемалы и Индонезии.