суббота, 27 апреля 2013 г.

ЯПОНИЯ: Чемпионат страны по аэропрессу 2013


17 мая 2013г. в кафе Фуглен Токио (Fuglen Tokyo), расположенном в районе Шибуйя, Токио, состоится Все-японский чемпионат по аэоропрессу.

Это событие организовали два фанатичных приверженца кофе:  Кенджи Коджима из кафе Фуглен Токио и Норико Сунага из Мэнли Кофе (Manly Coffee), Фукуока.

По их просьбе постер чемпионата был разработан фирмой Каффиказе (Kaffikaze) из Норвегии, а именно Ларсом К.Хьюзом (Lars K. Huse) и Харальдом Дж. Войлом (Harald J. Vøyle), написавшими известную книгу «Кофе от А до Я».  Судьей на чемпионате, по просьбе организаторов, станет  Ингри М. Йонсен (Ingri M. Johnsen), финалист норвежского чемпионата Norwegian Brews Cup, который будет также представлять фирмы Каффиказе и Солберг&Хансен (Solberg & Hansen). Кофе этих фирм будет использоваться на чемпионате при проведении соревнований.

22-26 мая 2013 - Мировой чемпионат бариста, Мельбурн


Мировой чемпионат бариста (The World Barista Championship (WBC) проводится в этом году с 22 по 26 мая в г. Мельбурн, Австралия. Чемпионат проводится в рамках Международной Выставки кофе в Мельбурне. Чемпионат призван способствовать продвижению качественного аспекта в индустрии кофе, ставить новые задачи для профессионального роста бариста, привлекать все новые страны для участия в чемпионате и выставке, чтобы она стала своеобразной мировой кульминацией всех местных и региональных событий в кофейной сфере.

Каждый год в чемпионате бариста участвуют более 50 стран.
На соревнованиях этого года каждый из участников должен будет приготовить:
- 4 эспрессо
- 4 капуччино
- 4 авторских напитка по определенным заданным стандартам

Каждое выступление должно занимать не более 15 минут и проходить под свою музыкальную подборку.

Сайт чемпионата с регистрацией участников, волонтеров и программой: http://www.worldbaristachampionship.org/

ЛЕТО 2013 - ЛАГЕРЬ БАРИСТА


Американская гильдия бариста (Barista Guild of America) организует ЛЕТНИЙ ЛАГЕРЬ БАРИСТА.

Июнь 2-5, 2013
Делаван, штат Висконсин, США
/Lake Lawn Resort
2400 E. Geneva St.
Delavan, WI 53115/



Для чего?
Лагерь бариста предлагает образовательные программы и материалы для бариста, которые хотят улучшить свой профессиональный уровень, а также подготовиться к получению сертификата Американской гильдии бариста. Семинары и занятия ведут ведущие бариста Америки. В лагере также знакомят с ведущими производителями кофейного оборудования, есть практический доступ к обжарочному оборудованию. Лагерь дает неисчислимые возможности для новых контактов и знакомств. Коме того,  цена на участие в летнем лагере бариста намного ниже тренировочных программ в Американской ассоциации кофе спешиалти!

Кому?
- Бариста и профессионалам кофейной индустрии любого профессионального уровня, которые ищут возможность повысить свой образовательный и профессиональный уровень и обрасти новыми связями.
- Малым и крупным продавцам кофе, которые ищут возможность улучшить свои образовательные и программы по оказанию услуг.
- Тем, кто хочет повысить свой сертификационный уровень по сертификатам Американской гильдии бариста (BGA) и Американской ассоциации кофе спешиалти  (SCAA). В лагере будут предложены программы для получения сертификатов Уровень 1 и Уровень  2 Американской гильдии бариста (BGA Level 1, BGA Level 2), а также для получения сертификата дегустаторов кофе (Coffee Tasters Certificates).

Описание курсов (англоязычное):

вторник, 23 апреля 2013 г.

USBC 2013: КОФЕ ДЛЯ ПОБЕДИТЕЛЯ


Кофе, который принес победу Питу Ликате в чемпионате бариста США 2013 – это кофе одной кофейной фермы: ферма Finca La Primavera, владелец и производитель: господин Арнульфо Легизамо (Arnulfo Leguizamo), урожай: осень 2012г.
Арнульфо Легизамо – член Ассоциации Лос Нараньос (Associacion Los Naranjos), кооператива, объединяющего 40 семей, живущих и производящих кофе в знаменитом департаменте Уйла (Huila) на юго-западе Колумбии.  Кофе Los Naranjos в настоящее время - один из самых популярных кофе в Северной Америке.

Помимо того, что г-н Легизамо является партнером-производителем в Ассоциации Лос Нараньос, куда сдает часть своего урожая, некоторые из своих земель в департаменте Уйла, неподалеку от города Сан-Агустин, он использует для выращивания микролотов кофе, организовав для этого две фермы: Финка Фалдон (Finca Faldon) и Финка Примавера (Finca Primavera). Кофейный лот с фермы Финка Фалдон выиграл в 2011 году конкурс Чашка Совершенства Колумбии (Colombia Cup of Excellence) и был выкуплен закупочной командой Cafe Imports, George Howell Coffee, Mecca Espresso, и Robert Kao & Co. LTD (Тайвань).

Вот отзывы судей с конкурса Чашка Совершенства Колумбии о выигрышном кофейном лоте г-на Легизамо 2011года:
Жасмин, тамаринд, абрикос, дикий мед, цветы лайма, вишня, ваниль, цветы бузины, красные ягоды, цветочный, винный, карамель, бергамот, лемонграсс, личи, изюм, чайная роза, кислинка пассифлоры, белый персик, тропический фрукт, длительный кремовый вкус, сироповость, заметно сладкий от начала до конца, устойчивый.

Несколькими годами спустя, в умелых руках Пита Ликаты на чемпионате бариста США 2013 года, кофе господина Арнульфо Легизамы с фермы Финка Примавера удостоится слов: ароматы «зрелого красного вина типа Зинфандель, с чистой «кислинкой зеленого винограда и глубокой, тяжелой сладостью..»
Этот кофе – 100% катурра. Обработка: мокрая ферментация в течение 15-20 часов. Сушка в сушильных «грядках» от 10 дней и дольше.
Эндрю Миллер, основатель и президент компании Кафе Импортс (Cafe Imports), в интервью журналу «Спрудж» так описывает свои отношения с г-ном Легизамо:

«Мы начали закупать кофе у Ассоциации Лос Нараньос в 2004 году. Уже тогда их кофе выиграл конкурс Чашка Совершенства Колумбии.
В 2011 я был одним из судей на Чашке Совершенства Колумбии . Выиграл кофе г-на Легизамо, и там же я получил возможность познакомиться с ним. Позже, в том же году, летом, я поехал в Сан Агустин, чтобы познакомиться с группой производителей кофе  - мы ездим обычно несколько раз в год, чтобы встретится с ними, сказать им «спасибо за ваш кофе», сделать снимки, договориться о закупках кофе на следующий год. Я встретился в Арнульфо в баре, и мы обсудили закупку микролота прямо с фермы. Это было волнующе, потому что, когда мы договорились о цене – около 8 долларов за фунт, - он сказал мне: «На эти деньги я повезу своих детей на море, они  никогда его не видели. И еще я куплю грузовик». А раньше он доставлял кофе просто на автобусе!

 Мы сидели в баре, и я спросил Арнульфо: «Ты хочешь, чтобы я подписал что-нибудь? Контракт?» А он посмотрел на меня и сказал: «Посмотри на меня. Я серьезный человек. Я ношу усы». То есть иногда усы важнее контракта (смеется).


Все 40 членов кооператива имеют WiFi доступ, который спонсирует компания Кафе Импортс в рамках совместной программы с Лос Нараньос. Мы платим им премию, если произведенный кофе превысит показатели по определенным оценочным пунктам, т.е. все деньги сверх намеченной прибыли возвращаются людям, и они используют их, чтобы отослать своих детей учиться в колледж.

Мои поздравления Арнульфо Легизамо за то, что он произвел один из самых лучших кофе в мире!» - Эндрю Миллер, основатель и президент компании «Кафе импортс».



ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА США 2013: Победители


10-11 апреля в г.Бостон, США, прошла 25-ая выставка Американской ассоциации кофе категории спешиалти (SCAA, Specialty Coffee Association of America). Но выставка – это не только возможность представить новую кофейную продукцию и продукцию, связанную с кофе. В рамках выставки проходят также различные мероприятия и соревнования.  

Представляем вам обзор победителей чемпионата бариста США 2013.

Победителем чемпионата бариста США 2013 стал Пит Ликата (Pete Licata), из Паризи Артизан кафе в Канзас Сити (Parisi Artisan Coffee). Это - его вторая победа за три года участия в чемпионатах бариста США. Теперь он будет представлять свою страну на Мировом чемпионате бариста в Мельбурне, который пройдет 22-26 мая 2013 года.

Первым в своем выступлении Пит Ликата готовил эспрессо, воплотив свою формулу: 38 г готового эспрессо из 20 г кофе.  Он объяснил неслучайность такого соотношения «намерением получить наилучший баланс» для того кофе, который он использовал в своем выступлении. Ноты в полученном им напитке он описал как «красный Зинфандель (сорт калифорнийского вина), искра клюквы, а потом эта глубокая, тяжелая сладость, которая вдруг обрушивается на основание неба».. И судьи были с ним согласны.

Вдохновением для авторского напитка Пита Ликаты послужили классические коктейли. Подручные средства, которые он использовал для его приготовления, можно найти в любом баре:  коктейльные стаканы, промышленный сетчатый фильтр, великолепный японский шейкер, кубики льда.. Состав авторского напитка Пита Ликаты: охлажденный эспрессо, чистый сироп из пальмового сахара, безалкогольные горькие добавки – лимонная  трава и цедра апельсина.  Судьям Ликата сказал: «Я не думаю, что напиток должен быть безумно сложным для того, чтобы быть безумно вкусным».”

Остальные места в чемпионате бариста США распределились следующим образом:

2-ое место – Чарльз Бабински, G&B кофе, Лос-Анджелес (Charles Babinski, G&B Coffee)
Второй раз – второе место. Чарльз Бабински, кажется, никак не может прорваться к вершине успеха, хот считается одним из самых сильных бариста, участвующих во множестве чемпионатов, в том числе мировых.

Выступление Чарльза Бабински на чемпионате бариста США этого года началось, с того, что они зачитал по бумажке «сухое», академическое определение эспрессо, которое заключил своими словами: «Для меня, эспрессо – это каждый раз мистическая субстанция, которая выходит из этой машины». Для своего выступления он использовал кофе 49th Parallels Colombia El Descanso, кофе, который наполняет эспрессо «нотами кисло-сладкой черники, тростникового сахара и меда».Во время 15 подготовительных минут, Чарльз особым движением отмеривает  и перемалывает кофе, помещая его в серебряные контейнеры на сцене. Это – фирменные манипуляции с кофе, которые вы также можете увидеть в кафе G&B Coffee, где Чарльз работает. Чарльз приготовил два напитка. Первый: убер-лунго – шот в 70 грамм, который подавался с добавлением меда из цветов апельсинового дерева, и был прокомментирован как «кофе, как живописное полотно» за тонкость оттенков вкуса. Второй напиток – более традиционный шот в 30 грамм, с добавлением гранатового сока и газированной минеральной воды.  

3-е место Тревор Корлетт, Кофейная компания МэдКэп, Вашингтон (Trevor Corlett, MadCap Coffee Company).


Для своего выступления Тревор Корлетт выбрал два урожая кофе MadCaps Didier Reinoso Colombia, один - июля 2012, второй -  декабря 2012. Авторский напиток Тревора Корлетта представлял собой слоистый напиток из шотов кофе этих двух урожаев и слоев грейпфорута, кленового сиропа и яичных белков...






4-е место – Сэм Левонтин, Эверимен Эспрессо, Нью-Йорк (Sam Lewontin, Everyman Espresso)
5-е место – Ник Пурвис, Френч-пресс, Санта-Барбара, Калифорния (Nick Purvis, The French Press)

6-е место – Чарли Хабеггер, Интеллигенция кофе и чай, Чикаго (Charlie Habegger, Intelligentsia Coffee & Tea)
/Фото: Чарли Берт/

воскресенье, 14 апреля 2013 г.

Австралия: кофе, экология, архитектура


На пляже в городе Торквей, в Австралии, появилось необычное кафе. Здание сделано из заградительных барьеров, которые ранее использовались для предохранения берегов от затопления. Название  – Киоск третьей волны (Third Wave Kiosk) -  кафе  получило не только потому, что  находится в популярном месте отдыха серферов. Его владельцы говорят, что название символизирует также своеобразную «волну» в мировом кофейном движении за продвижение качественного кофе.

Дизайн кафе разработан компанией Тони Хобба Аркитектс (Tony Hobba Architects).


Фото:Ник Браун