воскресенье, 6 октября 2013 г.

Испания: чемпионат бариста с синдромом Дауна


Заслуженно или нет, кофе спешиалти имеет имидж эксклюзивности. Поэтому, программа испанской кофейной компании Кафенто (Cafento) – это жизненная, освежающая и даже приземляющая нота в этом мире «избранных». Кофейная компания Кафенто создала и проводит программы по подготовке, проведению соревнований и трудоустройству целеустремленных бариста с синдромом Дауна.

Кафенто запустила свою программу в 2011 году и в прошлом году провела первый чемпионат в Галисии, в котором приняли участие 21 бариста с синдромом Дауна.  Компания надеется, что их инициатива будет подхвачена и другими областями Испании. В этом году чемпионат прошел при участии и других организаторов, включая Ассоциацию гостиничного бизнеса и кейтеринга из Сантьяго де Компостелла, города, который является конечным пунктом знаменитого европейского паломнического пути Камино де Сантьяго (Camino de Santiago).

 «Пару лет назад мы начали учить на бариста людей с синдромом Дауна. И это был потрясающий опыт для всех, кто принимал участие в этом», - говорит Каролина Отеро (Carolina Otero), менеджер кофейной компании Кафенто.
Виктор Куто (Victor Couto) из компании Кафенто, тренер одной из команд бариста, добавляет: «Многие опытные владельцы кофеен и работники ресторанов не могут сделать те вещи, которые могут делать эти ребята после всего недели тренировок. В чем-то они могут заткнуть за пояс настоящих бариста».


Кто сделает кофе для Диснея?


Корпорация Дисней объявила о создании своих первых, специальных купажей кофе, которые можно будет попробовать только в местах, являющихся собственностью корпорации. Предполагается, что это будут эксклюзивные купажи, произведенные только из кофейного зерна класса спешиалти.  

Для исполнения своего амбициозного проекта корпорация Дисней выбрала компанию-обжарщика в штате Флорида, США, под название «Джеффри кофе энд ти» («Кофе и чай от Джеффри», Joffreys Coffee & Tea). Хотя Дисней с 1995 года продает кофе на своих многочисленных мировых площадках, свои эксклюзивные купажи они запускают впервые.
Крис де Меццо - главный обжарщик в Джеффрис.


Австралия: Кофе "по половому признаку".


Симона и Джейсон Даудинги (Simone and Jason Dowding), владельцы-обжарщики бара «Багословенное зерно» (Blessed Bean) в городе Новый Южный Уэльс в Австралии, долго поили кофе своих посетителей, мужчин и женщин, чтобы понять, есть ли какие-то гендерные предпочтения в выборе кофе. В результате своих тайных исследований они пришли к выводу, что мужчины предпочитают глубокие, шоколадные тона и бразильский кофе, а женщины склоняются больше к легким фруктовым нотам, которые в основном свойственны мытому кофе из Эфиопии.  
Даудинги подумали и решили создать первые купажи кофе, основанные на гендерных предпочтениях. Так появился кофе The Hombre для мужчин, и The Señorita – для женщин.

The Hombre – ноты шоколада, лесного ореха и легкий след табака. Очень легкая кислинка и средняя насыщенность делают этот купаж очень сбалансированным. В конце – на небе остается вкус спелой костянки. Кофе – скорее основательный, нежели брутальный.














The Señorita – короткий, взрывной вкус кислинки вначале, переходящий в округлый вкус  
спелых фруктов. Дает хорошую пенку, которая имеет молочно-карамельный вкус и текстуру. Такие сочетания вызывают желание..сделать еще один глоток, и еще один.. Вдохновением для этого купажа послужили кофейные зерна из Бразилии, Гватемалы и Индонезии.

пятница, 27 сентября 2013 г.

Книга о кофе от морской пехоты США


Бывшие морские пехотинцы, Майкл Хафт (Michael Haft) и Харрисон Суарез (Harrison Suarez) вместе ходили в колледж, вместе записались в морскую пехоту, вместе воевали в Афганистане и вместе живыми вернулись домой.

Каков же был следующий шаг оставшихся в живых?

Они написали книгу о кофе.

Их книга «Идеальный кофе в домашних условиях» (“Perfect Coffee at Home”) только что появилась в магазине электронных книг Apple - Apple iBookstore. Это – интерактивное чтение, где информация перемежается и логично дополняется видео «как-это-сделать», рецептами, интерактивными графиками и проверочными листами.

Цель книги, по словами Хафта и Суареза, - сделать большое количество информации о кофе как можно более доступной и простой для понимания и усвоения. «Мы помним, как сами было новичками в кофе и не могли понять, почему тот или иной способ заваривания лучше или же почему лучше то или иное зерно…»

В книге не просто описываются различные способы заваривания кофе. Это книга-путешествие авторов по миру кофе, их опыт знакомства и ощущения от кофе в морской пехоте и в мирной жизни. Отдельная глава в книге посвящена кофейной науке. 

понедельник, 16 сентября 2013 г.

Кофейная забастовка, как смещение режима? Колумбия.


В начале года, массовая забастовка колумбийских производителей кофе, перекрывших главные дороги страны и противостоящих полиции и правительственным войскам, потрясла страну. 25 из 32 регионов страны испытали серьезную нехватку в топливе и продовольствии. Четверо погибших, десятки раненых, сотни арестованных. Забастовка не на шутку всколыхнула и мировое сообщество кофе спешиалти, которое пристально следило за событиями.
Кофейные фермеры Колумбии вновь бастуют. 

В этот раз мировое сообщество кофе спешиалти этого практически не заметило. 

А зря. События, стоящие за этой забастовкой, гораздо серьезнее, чем вопрос о дотациях в кофейную отрасль и справедливые цены на кофе. Западные средства массовой информации, в освещении событий первой забастовки кофейных фермеров в Колумбии, основной упор делали на показ молодых людей, задиравших полицию на улицах, а вовсе не на перекрытых дорогах в высоты Анд к кофейным плантациям. Не освещались также и требования кофейных фермеров. А речь шла и идет не о каких-либо кратковременных субсидиях и мерах, а о долговременной РЕФОРМЕ кофейной отрасли, включающей реформу существующей с 1927 года Национальную Федерацию производителей кофе Колумбии – крупнейшего экспортера кофе Колумбии,  реструктуризацию долга фермеров, изменение ценовой политики, контроль применения пестицидов и пр.  Поскольку правительство, достигнув определенных договоренностей с руководителями забастовки, к августу этого года не выполнило свои обязательства, кофейные фермеры Колумбии призвали присоединиться к ним фермеров всех сельскохозяйственных областей для отстаивания общих требований. Протест принимает форму недовольства политикой нынешнего президента Сантоса, который, будучи сторонником реформы, тем не менее заявляет о том, что «не отдаст» Национальную Федерацию производителей кофе. В свою очередь, Национальная Федерация производителей кофе Колумбии, которая является не только реальной и влиятельной политической силой в Колумбии и которая в свое время сделала очень многое для продвижения колумбийского кофе в мире, в том числе создав исследовательский институт кофе CENICAFE мирового уровня, - тем не менее является владельцем авиалинии, банка, корабельной компании, финансовой корпорации и недвижимости, и в периоды нестабильности становится «козлом отпущения» для обычных кофейных фермеров. Если Национальная Федерация производителей кофе Колумбии будет упразднена, заменена или реформирована - это немедленно отразится на импорте колумбийского кофе.

В феврале 2013г. президент Сантос назначил правительственную комиссию для анализа «критичной ситуации» в кофейном секторе страны. Результаты своей работы Комиссия должна представить в четвертом квартале 2013 года. Комиссия пока своего доклада не представила. И, пока результатов нет, фермеры вновь перекрывают дороги Колумбии…

четверг, 12 сентября 2013 г.

ФОРУМ МИРОВЫХ КОФЕЙНЫХ ЛИДЕРОВ. Сеул, Корея, 20-22 ноября 2013г.

Кофейные люди – неугомонные. Их много. Они встречаются часто. И по всему миру. По разным поводам.
Кофейные лидеры – кто они? И какие вопросы обсуждают они? – задались мы вопросом, увидев, что в Корее, в Сеуле, с 20 по 22 ноября 2013г. состоится, ни много, ни мало, ФОРУМ МИРОВЫХ КОФЕЙНЫХ ЛИДЕРОВ.

Поскольку лично The Coffee Times пока не среди них, нам стало интересно: на кого равняться?


Итак, официальный сайт Форума: http://www.wclforum.org/wclf/01.php

Форум мировых кофейных лидеров проводится во второй раз и является первым международным форумом по вопросам кофе, который задуман для проведения именно в Азии. Поскольку кофейная индустрия претерпевает явные изменения, и производство, потребление и даже выращивание кофе смещается с традиционных территорий и широко распространяется в Азии, азиатский рынок кофе становится все более значимым. И потому азиатский регион заинтересован в живом диалоге с другими кофейными странами.

Итак, что будут обсуждать? Темы, в общем-то, знакомые, но от этого не менее актуальные для тех, кто имеет дело с кофе: кризис, связанный с эпидемией кофейной ржавчины и меры борьбы с ней, изменения на рынке кофейного потребления, углубление понимания особенностей кофе спешиалти и его рынка, ценообразование, прогнозы, прибыльные стратегии, создание и укрепление деловых связей, сертификация, расширение азиатского кофейного рынка и справедливая торговля…

Кто будет обсуждать? Планируется более1000 участников из 30 стран мира. Список всех участников пока не разглашается (значит, будем ждать пост-форумный выпуск), но есть ключевые фигуры, которые будут держать  слово.
Председательствует:
Хидетака Хайаши
г-н Хидетака Хайаши (Hidetaka Hayashi), президент Института кофе Хайаши, Япония (Hayashi Coffee Institute). Речи держат: 
Дэвид Виил (David Veal), исполнительный директор Европейской Ассоциации кофе спешиалти; 
Дэвид Виил
Сантьяго Пардо (Santiago Pardo), директор по азиатскому региону из Федерации производителей кофе Колумбии; Джофф Уоттс (Geoff Watts), вице-президент известнейшего кафе «Интеллигенция» (“Intelligentsia Coffee & Tea”), профессор Кристофер Л.Гилберт (Christopher L. Gilbert) из Университета Оксфорда, а также представители сертификационных органов UTZ и Fair Trade и представители организаций, ратующих за экологически и социально-ответственные программы выращивания и переработки кофе…
Джофф Уоттс
Не обойдется, конечно же, без представителей Старбакса..
Т.е.в Азии собираются серьезные силы. Планируются пленарные обсуждения и технические сессии.
Планируется даже отдельный форум молодежных кофейных лидеров.

Одновременно пройдет 12-ая Международная Кофейная выставка в Сеуле, в которой примут участие 500 компаний из 30 стран.

Если вдруг вы почувствуете, что у вас есть свое лидерское кофейное слово, которое вам нужно сказать миру и решите поехать, страничка регистрации тут: http://www.wclforum.org/registration/01.php

Как всегда, в случае проблем с английским или корейском языком, мы будем рады помочь вам ее заполнить.

вторник, 10 сентября 2013 г.

ААКС.Перу: ознакомительный тур по кофейным плантациям. 26 сентября- 3 октября


Гильдия обжарщиков Американской Ассоциации кофе спешиалти объявляет об ознакомительном туре по плантациям Перу. Тур пройдет с 26 сентября по 3 октября 2013г. По времени тур совпадает с выставкой Экспо Кафе Перу (http://www.expocafeperu.com/)  Тур пройдет по провинциям Сан Игнасио и Жаен в кофейном регионе Кайамарка (Cajamarca) и провинции Чиклайо в регионе Ламбайеке (Lambayeque). Во время тура участники будут знакомиться с особенностями кофе данных регионов, с методами выращивания и обработки кофе (включая ферментацию и сушку), дегустировать кофе, учиться налаживать деловые контакты..

Стоимость участия: 1695$ (не-члены Ассоциации)

ВНИМАНИЕ! Завтра – последний день регистрации!

Как всегда, в случае необходимости, мы рады будем помочь Вам в заполнении всех форм